4

50 Cl .... Salsa Di Burro Bianco
2 .... Piccoli Scalogni
10 G .... Burro
10 Cl .... Fumet Di Pesce
12 .... Ostriche Fresche
25 Cl .... Vino Champagne
4 Cucchiai .... Panna Montata
.... Sale
.... Pepe

Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.

-