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1 .... Dentice Di 1000 G
2 Cucchiai .... Prezzemolo Tritato
1 Spicchio .... Aglio
1 .... Porro (parte Bianca)
1 .... Peperoncino Verde
300 G .... Riso A Chicchi Lunghi
100 G .... Concentrato Di Pomodoro
150 G .... Olio D'arachidi
2 .... Cipolle Tritate Finemente
2 .... Carote
1 .... Cavolfiore Piccolo
1 Cuore .... Sedano Bianco
Alcune Foglie .... Cavolo Verza
100 Cl .... Acqua Calda
50 Cl .... Brodo Vegetale
.... Sale
.... Pepe Bianco

Squamate e pulite il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi. Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcitene i pezzi di pesce. Tagliate a pezzettini, carote, verza, cavolfiore e il sedano. Mettete nel tegame l'olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua. Aggiungete un litro di acqua e le verdure già preparate, e fate sobbollire per circa 20 minuti. Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le verdure e il pesce. Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre. Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt'intorno le verdure.

Luogo: Liguria.