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800 G .... Pesce (es. Palombo) In Fette Da 400 G
300 G .... Pomodori Perini Maturi
.... Prezzemolo
30 G .... Burro
1 .... Carota
1 .... Sedano
1 .... Cipolla
1 .... Acciuga Salata
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Tritare finissimi il sedano, la carota, la cipolla e tagliuzzare l'acciuga lavata e diliscata. Tritare finissimo il prezzemolo, pelare i pomodori e togliere loro i semi. Mettere le fette di pesce, dopo averle ben lavate e aver tolto la pellicina, in abbondante olio ben caldo e lasciare rosolare, rigirandole ora da una parte ora dall'altra. Poi scolate quasi tutto l'olio che vi e` nella padella, unire al pesce l'acciuga, le verdure, i pomodori e il burro, salare, pepare, rimescolare e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Servire con l'intingolo che si sarà formato.

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