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2 .... Pesci San Pietro Di 600 G
.... Sale
.... Pepe
2 .... Uova
.... Farina Bianca
.... Pangrattato
100 G .... Burro

Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finché saranno belli dorati. A metà cottura salateli e pepateli solo alla fine.

Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.