4

4 .... Filetti Di Pesce San Pietro
1 .... Scalogno
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
25 G .... Funghi Secchi
25 Cl .... Besciamella
1 .... Tuorlo D'uovo
.... Prezzemolo
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
1 Noce .... Burro
.... Sale
1 Pizzico .... Pepe

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d'ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.

-