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8 .... Filetti Di Platessa
3 .... Scalogni (o 1 Cipolla)
1 Foglia .... Alloro
.... Prezzemolo Tritato
1 Bicchierino .... Brandy
.... Farina
.... Burro
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Far scongelare il pesce. Tritare gli scalogni finemente. Infarinare il pesce e rosolarlo in poco burro e olio. Salare e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo. Versare nel tegame ancora un po' d'olio, poco burro e farvi appassire gli scalogni con l'alloro, bagnarli con un bicchierino di brandy e far ridurre, salare e pepare. Scartare l'alloro. Versare il condimento sul pesce e cospargere con il prezzemolo.

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