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4 .... Trotelle (per Un Peso Totale Di 1000 G)
.... Pangrattato
.... Olio D'oliva Extra-vergine Ligure Di Olive Taggiasche
.... Sale

Sfilettare le trote (l'operazione non è semplice; se non se ne è capaci, farlo fare dal pescivendolo). Adagiare in un piatto di servizio i filetti ricavati e irrorarli con olio battuto con poco sale. Passarli nel pangrattato, ma non panarli troppo, quindi cuocerli alla griglia su brace di legna. Farli dorare, ma non bruciare e servire caldissimi.

Luogo: Piemonte.