6

24 .... Gamberoni Grandi Con La Testa
50 G .... Uvetta Sultanina
2 .... Limoni
1/2 Cucchiaino .... Cannella
1 Cucchiaio .... Zucchero
2 .... Carote
1 .... Porro
2 Coste .... Sedano
1/2 .... Cipolla
2 .... Pomodori Maturi
1 Rametto .... Timo
1 Foglia .... Alloro
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
200 G .... Fumetto Di Pesce
1 Bicchierino .... Brandy
1 Cucchiaio .... Pinoli
.... Farina
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto. In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore. Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi. Lasciate addensare bene il tutto. Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato. Tenete da parte. Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire. Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo. Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate. Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli. Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Terre Bianche Alghero DOC.

-