4

200 G .... Cipolline
4 .... Carote Tenere
2 Coste .... Sedano
2 Foglie .... Salvia
40 G .... Burro
1 .... Luccio Di 700 G
.... Farina
.... Sale
.... Pepe
25 Cl .... Vino Bianco Secco

Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.

Luogo: Austria.