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1 .... Lucioperca Di 1200 G
33 Cl .... Vino Rosso Valpolicella
.... Fumetto Di Pesce
.... Cipolline
.... Scalogno
.... Carota
.... Sedano
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Burro
.... Sale
.... Pepe

Pulire e sfilettare il pesce. Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota. Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca. Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce. Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti. Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.

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