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300 G .... Moscardini Puliti
.... Aceto Di Vino
1 .... Cipolla
.... Prezzemolo
1 Spicchio .... Aglio
50 G .... Olive Nere
4 Cespi .... Radicchio Rosso
2 .... Limoni
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.

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