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150 G .... Salmone Affumicato
1 .... Insalata Cicorino
2 Cespi .... Insalata Novella
.... Insalata Belga Riccia (indivia Riccia)
1 Pizzico .... Aneto
.... Ravanelli
60 G .... Ricotta
1 .... Cipollotto
1 Ciuffo .... Prezzemolo Tritato
.... Limone
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Mondate e lavate le insalate. Dopo averle sgocciolate bene ponetele in un'insalatiera. Aggiungete i ravanelli e il cipollotto tagliati a fettine sottili e il salmone a striscioline. Preparate una vinaigrette emulsionando il succo di limone filtrato al colino, l'olio, il sale, il pepe e conditevi l'insalata. Mescolate bene. In una terrina lavorate la ricotta fresca con un pizzico d'aneto e un ciuffo di prezzemolo tritato. Formate delle palline e distribuitele sull'insalata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Locorotondo DOC.

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