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12 .... Ostriche
12 .... Capesante
1 Cucchiaio .... Scalogno Tritato Finemente
4 Cucchiai .... Vino Bianco Secco
6 Cucchiai .... Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
1 Cucchiaio .... Vermouth Secco
1 Cucchiaino .... Succo Di Limone
6 Gocce .... Tabasco
1/2 Cespo .... Insalata Riccia
80 G .... Fagiolini Verdi Lessati
.... Per La Salsa:
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe
30 G .... Zucchine Tritate

Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella. Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse. Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare. Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine. Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate. Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.

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