4

2 .... Sogliole
150 G .... Filetto Di Trota Salmonata
.... Sale
.... Pepe
50 G .... Julienne Di Carota
120 G .... Funghi Coltivati
80 G .... Insalata Soncino
.... Per La Salsa:
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaino .... Succo Di Limone
1/2 Cucchiaino .... Senape Piccante
.... Sale
.... Pepe
5 Cucchiai .... Olio D'oliva

Sfilettate le sogliole e riducete a fettine il filetto di trota salmonata. Cospargete la polpa dei pesci con sale e pepe e fatela cuocere a vapore per 4-5 minuti per parte, infine lasciatela raffreddare. Scottate brevemente la julienne di carota in acqua bollente. Mondate i funghi, riduceteli a fettine e distribuite queste in quattro piatti individuali insieme alle carote e al soncino, lavato e fatto sgocciolare. Suddividete nei piatti anche la polpa dei pesci. Mescolate in una ciotola l'aceto, il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe, quindi unite l'olio, versate la salsetta ottenuta sull'insalata e servite.

-