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500 G .... Razza Pulita E Privata Della Pelle
1 Mazzetto .... Crescione
250 G .... Noci Fresche
150 G .... Mandorle
.... Per Lessare La Razza:
.... Acqua Salata
5 Cl .... Aceto Aromatico
.... Per L'agresto:
100 G .... Olio D'oliva
50 G .... Succo Di Limone
6 Foglie .... Menta Tritata
1 Spicchio .... Aglio
.... Sale
.... Pepe

Lessate la razza nell'acqua salata e aceto aromatico. Disponete sul piatto di portata il crescione lavato e asciugato. Togliete la razza dal fuoco, dividetela in pezzi uniformi e trasferitela sul letto di crescione, cospargetela di noci e di mandorle. Irrorate con l'agresto (5 cl) e servite.

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