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500 G .... Pesce Persico
100 G .... Formaggio Provolone Grattugiato
30 G .... Prezzemolo Tritato
60 G .... Burro
1 Spicchio .... Aglio Tritato
2 .... Uova
1 Cucchiaio .... Farina
1 .... Limone
.... Salvia
2 Cucchiai .... Pangrattato
2 Cucchiai .... Olio Di Semi
.... Maionese

Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, metà pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell'uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti. Servire coperti da maionese.

Luogo: Liguria.