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600 G .... Filetti Di Pesce San Pietro
50 G .... Pinoli
2 .... Acciughe
50 G .... Formaggio Grattugiato
1 Spicchio .... Aglio
.... Timo
.... Rosmarino
1 Ciuffetto .... Prezzemolo
2 Cucchiai .... Pangrattato
1 .... Limone
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi sciogliere le acciughe. Cospargetele con due cucchiai di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati, i pinoli, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d'olio. Salate e pepate i filetti di pesce, farciteli con il composto, arrotolateli su se stessi, fermateli con uno stecchino e disponeteli in una pirofila spennellata d'olio. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, spruzzate il succo del limone filtrato al colino e cuocete in forno a 180 gradi per circa un quarto d'ora. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Orvieto “Classico” DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

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