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800 G .... Pesce Spada
200 G .... Mollica Di Pane Bianco
20 G .... Capperi Tritati
20 G .... Olive Verdi
.... Prezzemolo Tritato
.... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Olio D'oliva
.... Salsa Di Pomodoro
.... Sale
.... Pepe

Fare il ripieno impastando con 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe. Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle. Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale. In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti. Servire preferibilmente con una salsa 'salmoriglio'.

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