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800 G .... Merluzzo
30 G .... Burro
1/2 Bicchiere .... Latte
2 .... Patate
2 .... Scalogni
1/2 .... Limone
1/2 Bicchiere .... Aceto Di Vino
.... Prezzemolo Tritato
1 Rametto .... Timo
1 Filo .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Riempite una pentola d'acqua fredda, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto, un rametto di timo, il sale. Immergetevi il pesce, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Sgocciolate il pesce, dividetelo a trance, eliminate le lische e poi sminuzzatelo. Condite con un filo d'olio d'oliva, il pepe, unite il latte, le patate schiacciate, gli scalogni tritati e il burro. Scaldate il composto a bagnomaria. Spruzzatelo con il succo di limone filtrato al colino, cospargetelo di prezzemolo tritato. Servite con crostoni di pane abbrustolito. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Cirò Bianco DOC.

Luogo: Francia. Luogo: Provenza.