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500 G .... Moscardini
1/2 .... Cipolla
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 Spicchio .... Aglio
1 Pizzico .... Peperoncino
1 Pizzico .... Zafferano
1 Pizzico .... Curry
1 Foglia .... Alloro
1 Mazzetto .... Prezzemolo
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavateli e tritateli finemente. Pulite i moscardini togliendo la pellicina interna ed esterna e le interiora, poi lavateli accuratamente. In un tegame fate scaldare l'olio con il trito d'aglio e cipolla, unitevi il peperoncino e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete il curry, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto in poca acqua e i moscardini ben asciugati; fate rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace mescolando spesso e insaporite con sale e pepe. I moscardini dovranno cuocere 10-15 minuti o fino a che saranno teneri. Toglieteli quindi dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e cospargete con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato; mescolato bene e servite in tavola.

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