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1500 G .... Ombrina
2 .... Filetti D'acciughe Sotto Sale
50 G .... Prosciutto Cotto
1 .... Limone
.... Prezzemolo
1 .... Uovo
2 Cucchiai .... Pangrattato
.... Besciamella
1 Cucchiaio .... Senape
1 Bicchierino .... Brandy
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe Di Caienna

Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare.

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