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1 .... Orata Da 1000 G
2 .... Pomodori
1 .... Peperone Giallo
2 .... Scalogni
80 G .... Olive Verdi
80 G .... Olive Nere
30 G .... Burro
2 Bicchieri .... Vino Bianco Secco
.... Timo
.... Cerfoglio
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli. Tagliate il peperone a listerelle. Sbucciate gli scalogni e tritateli. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate. Pulite l'orata, salatela e pepatela poco internamente. Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino “Superiore” DOC, Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC.

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