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1000 G .... Pagello (pesci Da 250 G Ognuno)
1 Rametto .... Rosmarino
2 Rametti .... Timo
2 Rametti .... Origano
3 .... Pomodori Maturi E Sodi
2 .... Patate
1 .... Limone
100 G .... Olive Nere
1 .... Scalogno
6 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Pulite, squamate e lavate il pesce; tritate la metà del rosmarino, del timo e dell'origano insieme allo scalogno. Trasferite il trito in una ciotola, salate, pepate poi incorporate 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Mescolate e farcite i pesci con il composto. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili; affettate anche i pomodori. Versate 2 cucchiai d'olio in una pirofila, fate uno strato di fette di patate e pomodori alternandoli leggermente sovrapposti, salate, pepate e adagiatevi sopra i pagellini. Aggiungete le olive, le erbe aromatiche rimaste, 4 cucchiai di olio e il succo del limone. Mettete in forno caldo a 180 gradi per 25-30 minuti bagnando il pesce di tanto in tanto con il fondo di cottura.

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