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300 G .... Filetti Di Sogliola
200 G .... Salmone Affumicato A Fettine
300 G .... Panna
60 G .... Pistacchi Sbucciati E Pelati
2 .... Albumi D'uovo
1 Ciuffo .... Crescione
1 Pizzico .... Paprica
.... Pancarré
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Burro Per Lo Stampo

Tritate i filetti di sogliola. Incorporatevi poco per volta gli albumi. Salate, insaporite con un pizzico di paprica. Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto. Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati. Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare. Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone. Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190 gradi. Sformate e servite con pancarré caldo.

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