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12 Fettine .... Pesce Spada Affumicato
2 Cespi .... Insalata Trevigiana
150 G .... Sedano
.... Per La Salsa:
200 G .... Finocchio Lessato
150 G .... Mascarpone
60 G .... Olio D'oliva
1 .... Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaino .... Aceto Balsamico
1 Spruzzo .... Aceto Di Vino Bianco
.... Sale
.... Pepe

Riunite in un frullatore il finocchio tagliato a pezzetti, il mascarpone, l'olio, il tuorlo e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema liscia e compatta. Aggiungete un cucchiaio d'acqua tiepida, uno spruzzo d'aceto bianco, un cucchiaino d'aceto balsamico, sale e pepe. Frullate ancora fino a quando la salsa avrà acquistato una consistenza più fluida. Mondate l'insalata, lavatela, sgocciolatela e disponete le foglie a corona su un piatto da portata. Al centro mettete le fettine di pesce e intorno il sedano tagliato a julienne. Versate un po' della salsa all'aceto e servite la rimanente in salsiera. Vini di accompagnamento: Collio Müller-Thurgau DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Bianco Da Pinot Nero DOC.

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