4

300 G .... Tonno Fresco
3 .... Pomodori Secchi
200 G .... Melanzane
100 G .... Fagioli Borlotti Precotti
1 .... Cipolla
1 Foglio .... Pasta Fillo
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 Rametto .... Rosmarino
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Dividere il filetto di tonno in tre parti lavorarli e servirli come segue. Per la tartara battere a coltello il tonno e condirlo con olio, sale, pepe e aghi di rosmarino. Per il sandwich ricavare dei cerchi di melanzana e uno di tonno, grigliarli e salarli. Per la pepita avvolgere un cubo di tonno nella pasta fillo e friggerlo dopo averlo infilzato con uno spiedino. A parte cuocere i fagioli in padella con olio ed un fondo di carota, cipolla e sedano tritati. Frullare a cottura e servire a specchio sotto la pepita dorata.

-