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800 G .... Sarde Freschissime
50 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Spicchi .... Aglio
1 Cucchiaio .... Prezzemolo
2 .... Uova
1 Bicchiere .... Aceto Di Vino
.... Pangrattato
Alcuni Spicchi .... Limone
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele. Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe. Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone.

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