4

700 G .... Sarde Fresche
2 .... Uova
.... Mollica Di Pane Raffermo
Poca .... Farina Bianca
Poco .... Latte
2 Cucchiai .... Formaggio Grattugiato
1 Manciata .... Foglie Di Prezzemolo
.... Sale
.... Pepe
.... Pangrattato
.... Olio Per Friggere

Aprite le sarde, togliete la testa e la spina ma senza staccare i filetti. Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio, il rosso di un uovo, sale e pepe. Appoggiate sul tavolo una sarda aperta, spalmatevi sopra parte del composto e richiudetela a portafoglio con una seconda sarda. Riempite tutti i pesci riunendoli così a due a due, infarinateli, passateli nell'uovo battuto (un rosso e due albumi) e nel pangrattato. Friggete in olio a temperatura moderata e servite i pesci caldi scolati su cartapaglia ed accompagnati da fette di limone.

-