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800 G .... Sarde
300 G .... Pomodori Maturi
50 G .... Olive Verdi
30 G .... Capperi
50 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato
2 Spicchi .... Aglio
1 Cucchiaio .... Prezzemolo
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
.... Per Guarnire:
Alcuni Cespi .... Prezzemolo

Svuotate i pesci, eliminando testa e lische con attenzione per non romperli. Lavateli e asciugateli. Snocciolate le olive, lavate e strizzate i capperi, sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritate tutto insieme a due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo. Mescolate il trito con il pecorino e farcite le sarde che adagerete in una teglia unta di olio. Mettete sale, pepe e olio, poi cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti. Servirete le sarde ripiene nel recipiente di cottura guarnite con cespi di prezzemolo.

Luogo: Sicilia.