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4 Trance .... Storione
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1 Foglia .... Alloro
Poco .... Sale
.... Per La Salsa:
6 .... Filetti D'acciughe
1 Cucchiaio .... Capperi
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Cucchiaio .... Aceto Balsamico

In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale. Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione. Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo. Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema. Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate. Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti. Versate sulle trance di pesce e servitele subito. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave “Superiore” DOC, Fiano D'Avellino DOC.

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