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4 .... Sgombri Da Porzione
150 G .... Fagiolini
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 .... Pomodoro
2 Cucchiai .... Capperi
.... Prezzemolo
.... Timo
.... Farina
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po' di prezzemolo e di timo tritati. Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d'ora. Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d'olio. Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti. Regolate il sale se occorre.

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