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4 .... Sgombri
1 Foglia .... Alloro
1 .... Cipollina
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino
1 Cucchiaio .... Aneto
1 Noce .... Burro
.... Sale Grosso
.... Pepe In Grani

Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi. In una pentola versate un litro d'acqua e l'aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora. Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti. Scolatelo. Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d'aneto e versate il tutto sugli sgombri. Lasciate marinare alcune ore.

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