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4 .... Sgombri
2 .... Cipolle
60 G .... Pinoli
60 G .... Uvetta Sultanina
75 Cl .... Aceto Di Vino Bianco
25 Cl .... Vino Rosso
.... Olio D'oliva
.... Farina
.... Sale
.... Pepe

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà. Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.

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