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4 .... Sgombri
400 G .... Pomodori Rossi
1 Spicchio .... Aglio
1 Foglia .... Alloro
.... Prezzemolo
.... Pangrattato
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Pulire i pesci e privarli della lisca e della testa. Adagiarli aperti a libro e più appiattiti possibile sul fondo di una teglia unta di olio tenendo verso l'alto la parte senza pelle. Spolverizzare con un trito di alloro, prezzemolo e aglio, salare, pepare e coprirli con uno strato di fette di pomodoro, salare ancora, spolverizzare con pangrattato e irrorare con olio. Passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa.

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