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400 G .... Filetti Di Sogliola
70 G .... Mascarpone
50 G .... Burro
25 Cl .... Latte
1 .... Uovo
1 .... Limone
1 Cucchiaio .... Farina
.... Prezzemolo Tritato
Alcune Foglie .... Salvia
.... Sale
.... Pepe

Cospargere di sale e pepe i filetti di sogliola (farseli preparare direttamente dal pescivendolo) rosarli 30 g di burro con qualche foglia di salvia, con il burro rimasto, il latte e la farina fare una besciamella. Lontano dal fuoco incorporare il sugo delle sogliole, il tuorlo sbattuto e il prezzemolo tritato. Mescolare bene e per ultimo incorporare il mascarpone e il succo di mezzo limone. Versare la salsa sui filetti di sogliola e servire il tutto ben caldo.

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