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8 .... Filetti Di Sogliola
80 G .... Pancetta Affumicata
60 G .... Burro
1 .... Tuorlo D'uovo
3 Cucchiai .... Panna
2 Bicchieri .... Sidro
1 .... Cipolla
1 Spicchio .... Aglio
1 Foglia .... Alloro
.... Farina
.... Sale
.... Pepe
.... Per Servire:
.... Crostoni Di Pane
.... Burro

In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Spolverizzate leggermente con un po' di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti. Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d'alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d'ora. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto “Classico” DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.

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