4

4 .... Sogliole
.... Farina
1 .... Uovo
.... Pangrattato
1 Ciuffo .... Prezzemolo
1 .... Limone
.... Burro
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
1 Spicchio .... Aglio

Scongelare le sogliole, privarle della pelle, lavarle, asciugarle, passarle nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le sogliole nell'olio bollente e farle dorare dai due lati. Togliere l'unto in eccesso con carta assorbente e irrorarle con succo di limone. Lavorare 30 g di burro con l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe. Mettere il burro sul pesce e servire.

-