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1000 G .... Trota (pesci Da 250 G L'uno)
50 G .... Farina
50 G .... Mandorle A Scaglie
1 .... Uovo
1 .... Limone
1/2 Bicchiere .... Latte
12 Foglie .... Salvia
.... Salsa Worcester
20 G .... Burro
3 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale

Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre. Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo. Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester. Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale. Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi. Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte.

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