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300 Cl .... Acqua
.... Sale
.... Pepe In Grani
2 Foglie .... Alloro
1 .... Chiodo Di Garofano
2 .... Cipolle Affettate
4 .... Trote
.... Burro
.... Per Servire:
.... Salsa Di Rafano

Portare a ebollizione 300 cl d'acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate. Far sobbollire per 5 minuti. Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trote appena uccise ed eviscerate. Più il pesce è fresco e più prenderà una colorazione blu. Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse. Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano.

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