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1000 G .... Cozze
200 G .... Patate
400 G .... Pomodori Maturi
1 .... Zucchina
2 .... Cipolle
1 Spicchio .... Aglio
1 Ciuffo .... Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai .... Formaggio Pecorino
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Pulite le cozze raschiando bene il guscio ed eliminando le eventuali barbe; fatele aprire in un tegame con 1 cucchiaio d'olio in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio d'aglio e cospargetele con il prezzemolo tritato. Eliminate le valve vuote e filtrate l'acqua di cottura. Ungete una pirofila con il restante olio e sistematevi 200 g di patate tagliate sottili, coprite con 1 cipolla affettata, mettete metà delle cozze con la valva e salate leggermente. Coprite con 200 g di pomodori freschi tagliati a filetti, cospargete di pepe e pecorino e coprite con uno strato di rondelle di zucchina. Ricominciate con strati di cipolle, cozze e pomodori. Versate sul tutto poca acqua di cottura filtrata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 1 ora e un quarto.

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