4

4 .... Totani (circa 600 G)
.... Olio D'oliva
2 Cucchiai .... Pangrattato
1 Manciata .... Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchietto D'aglio
50 G .... Formaggio Pecorino Fresco (o Caciotta) Tagliato A Dadini
.... Sale
.... Pepe
1 .... Limone (o Arancia)

Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto. Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata d'acqua e d'olio. Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno. Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo. Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.

-