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4 Trance .... Pesce Spada
1/2 Bicchiere .... Latte
.... Farina
.... Burro
.... Per La Salsa:
100 G .... Burro
1/2 Bicchiere .... Aceto Di Mele
2 Cucchiai .... Aceto Balsamico
.... Cannella
1 .... Chiodo Di Garofano
.... Sale
.... Pepe

Immergete le trance di pesce nel latte per 10 minuti. Infarinatele e fatele dorare da entrambi i lati nel burro spumeggiante, Salate e pepate. Asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo sul piatto da portata. Fate la salsa: lasciate fondere il burro a fuoco basso, insaporitelo con un po' di cannella in polvere e un chiodo di garofano, unite mezzo bicchiere d'aceto di mele e due cucchiai d'aceto balsamico facendo sobbollire per una decina di minuti o fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Versatela sulle trance di pesce. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Gravina DOC.

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