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Triglie
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Aglio
Alcuni Rametti .... Timo Fresco
.... Cipolla
.... Sedano
.... Carota
1 Bustina .... Zafferano
.... Panna
1 Bicchiere .... Vino Vermentino Di Gallura
.... Tagliolini
.... Prosciutto Crudo Tagliato Spesso

Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.

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