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800 G .... Triglie
.... Olio D'oliva
.... Farina
.... Sale
.... Per La Salsa:
.... Pomodoro
1 Pizzico .... Zafferano
1 Spicchio .... Aglio
.... Alloro Polverizzato
.... Prezzemolo Tritato
.... Limone
.... Sale

Scegliete delle triglie piccole. Pulitele, lavatele, asciugatele, salatele e infarinatele leggermente. Scottatele a fuoco vivo nell'olio molto caldo, senza portarle a cottura. Collocatele poi in una pirofila imburrata e copritele con una salsa di pomodoro preparata a parte e insaporita con un pizzico di zafferano, una puntina d'aglio, prezzemolo tritato, un po' di timo e alloro polverizzato. Coprite e mettete in forno per dieci minuti scarsi. Lasciate raffreddare e servite nella stessa pirofila. Su ogni triglietta mettete una fettina di limone e pochissimo prezzemolo tritato.

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