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4 .... Triglie Da 200 G Ognuna
1 Manciata .... Foglie Di Prezzemolo
1 Spicchio .... Aglio
2 Cucchiai .... Salsa Di Pomodoro Ristretta
.... Peperoncino In Polvere
.... Sale
.... Olio D'oliva
Poca .... Farina Bianca
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco

Fate appassire il prezzemolo e l'aglio in una cucchiaiata d'olio, unite la salsa di pomodoro, il peperoncino, sale e poca acqua; fate restringere a fuoco dolce. In una pirofila fate scaldare qualche cucchiaiata d'olio ed accomodatevi le triglie pulite e infarinate: rosolatele un momento, salatele, poi rigiratele dall'altra parte con molta delicatezza perché non si rompano. Spruzzate sopra il vino, fatelo evaporare, quindi coprite con la salsa preparata a parte. Passate in forno caldo per pochi minuti e mandate in tavola nel tegame di cottura.

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