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1 .... Trota Salmonata Di 1000 G
.... Sale
1 Cucchiaio .... Succo Di Limone
1 Mazzetto .... Verdure Miste (carota, Porro, Sedano)
1/2 .... Cipolla
1 Foglia .... Alloro
1/2 Cucchiaino .... Pepe Nero In Grani
200 G .... Pomodori
80 G .... Cipollotti
.... Per La Marinata:
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
12 Cl .... Vino Bianco Secco
.... Sale
.... Pepe Nero
3 Cucchiai .... Erbe Fresche Tritate (cerfoglio, Aneto)

Pulite la trota e lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente. Riempite d'acqua una pesciera fino a metà altezza, unite il sale necessario, il succo di limone, le verdure ridotte a tocchetti, la cipolla, l'alloro e il pepe nero in grani. Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il brodo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, immergete la trota salmonata nel brodo, portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lasciate intiepidire il pesce nel brodo, dopodichè levatelo dalla pentola, privatelo della pelle, dividetelo a filetti ed eliminate le spine. Sistemate i pezzi di trota in un piatto di portata fondo, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; tagliate a pezzetti anche i cipollotti. Distribuite gli ortaggi sulla polpa del pesce. Mescolate in una ciotolina gli ingredienti della marinata, quindi versatela sulla trota. Lasciate insaporire al fresco per mezza giornata prima di servire.

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