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150 G .... Acqua
1 .... Cipolla
1 Foglia .... Alloro
1 Ciuffo .... Prezzemolo
10 Grani .... Pepe
Molti .... Ritagli Di Pesce (code, Teste, Lische)
2 .... Albumi D'uovo
.... Sale
400 G .... Filetti Di Pesce (spigola, Sogliola)
2 Cucchiaini .... Prezzemolo Tritato
1 .... Limone

Bollire per 30 minuti in 150 d'acqua 1 cipolla, 1 foglia d'alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 10 grani di pepe e molti ritagli di pesce (code, teste, lische). Filtrare il brodo e porlo di nuovo al fuoco. Unire 2 albumi d'uovo sbattuti a neve e dopo 5 minuti filtrare di nuovo e aggiustare di sale. Portarlo ancora a ebollizione e cuocervi per 4 minuti 400 g di filetti di pesce (spigola, sogliola e merluzzo). Condire con 2 cucchiaini di prezzemolo tritato e 1 limone sbucciato e affettato sottile.

Luogo: Russia.