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4 Fette .... Coda Di Rospo (rana Pescatrice) (600 G)
1 Spicchio .... Aglio
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio .... Semi Di Coriandolo
.... Sale
.... Pepe
.... Per Le Verdure:
450 G .... Pomodori Tondi Rossi
300 G .... Zucchine
1 Spicchio .... Aglio
1 Cucchiaino .... Pepe Verde
6 Rametti .... Timo
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe
.... Per Servire:
Alcune Foglioline .... Coriandolo

Per le verdure: far scollare i pomodori in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata. Scolarli dopo 2 minuti, passarli sono l'acqua fredda, pelarli, tagliarli a metà, privarli dei semi all'interno e poi tagliarli a cubetti piccoli (1/2 cm di lato). Mettere i cubetti di polpa di pomodoro da parte. Tagliare le zucchine a mezzelune, dopo averle pulite e spuntale. Far rosolare lo spicchio d'aglio pelato in una padella con l'olio d'oliva e il timo tritato. Quando l'aglio sarà ben rosolato, aggiungere le zucchine tagliate a mezzelune. Spadellare il tutto, salare, pepare e cuocere a fiamma media per 5-6 minuti. Infine, unire il pomodoro tagliato a cubettini, aggiungere il pepe verde e proseguire la cottura per altri 5 minuti. A cottura ultimata, spegnere e mettete da parte. Per la pescatrice: mentre le verdure stanno cuocendo, lavare e asciugare le fette di pescatrice e tagliarle a pezzi abbastanza grossi. Versarli in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine già caldo e lo spicchio d'aglio pelato: far rosolare i pezzetti di pescatrice da entrambi i lati. Salare, pepare leggermente e aggiungere infine i semi di coriandolo. Per servire: versare i pomodori e le zucchine nei piatti. Adagiare le fette di pescatrice spadellate sul letto di verdure, cospargere i i piatti con qualche fogliolina di coriandolo e servire subito.

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