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12 .... Filettini Di Sogliola (o 3 Sogliole Intere Da Sfilettare)
150 G .... Olive Nere Snocciolate
2 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
50 G .... Formaggio Grattugiato
.... Sale
.... Per Servire:
1 Mazzetto .... Insalata Rucola Selvatica

Coprire i filetti di sogliola con un foglio di pellicola trasparente e batterli leggermente con un batticarne. A parte, in una terrina, mescolare insieme il formaggio grattugiato con il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Cospargere i filetti con il composto solo da un lato (quello senza pelle) e arrotolarli su se stessi. Disporre i filetti arrotolati su una placca da forno unta di olio e bagnarli con il vino bianco. Salarli e aggiungere le olive a pezzetti. Infornare a forno caldo (180 gradi) per 3-6 minuti circa. Lavare le foglie di rucola e asciugarle con la centrifuga. Stendere al centro dei singoli piatti qualche foglia di rucola. Sfornare i filetti arrotolati e tagliarli a rondelle, disporli sulle foglie di rucola e insaporirle irrorandole con il fondo di cottura. Servire subito.

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