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300 G .... Baccalà Spugnato
100 G .... Insalata Catalogna
2 .... Acciughe Sott'olio
.... Farina
.... Vino Bianco
.... Olio Per Friggere
2 .... Pomodori Pelati
4 .... Capperi
1 .... Carciofo
50 G .... Formaggio Primo Sale Di Pecora
.... Pangrattato
.... Olio D'oliva
.... Sale

Dividere il baccalà in 3 tranci uguali. Lavorarli come segue: sbollentare la catalogna; servirla con carpaccio di baccalà; aggiungere l'olio caldo con acciughe disciolto in esso; impastare la farina con l'acqua, il vino bianco ed il sale; avvolgervi il cubo di baccalà e friggere in olio profondo. Servire con salsa di pomodoro cotta in padella con olio e capperi. Tagliare il carciofo a metà; sbollentarlo e privarlo della barbetta. Farcire con primo sale grattugiato e pezzetti di baccalà e ricomporlo. Passarlo nel pangrattato; cuocerlo su una teglia per 9 minuti.

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